Olive verte ou noire, en sachet, en bocal en tapenade ou directement au moulin, son goût se décline en fonction du terroir d’origine, c’est donc à vous de choisir laquelle grignoter.
Quant à l’huile d’olive, onctueuse et parfumée, il en existe de plusieurs qualités et sa dénomination dépend d’une réglementation stricte. Voici donc les petites infos à connaître pour pouvoir choisir.
Vous trouverez le plus souvent dans le commerce, de l’huile d’olive vierge extra (HOVE) ou de l’huile d’olive vierge (HOV), toutes deux obtenues par un procédé mécanique, après pression du fruit dans un moulin. Ce qui fait la différence entre les deux, c’est le taux d’acidité, plus ce taux est bas comme dans l’HOVE, meilleure est la qualité.
On peut aussi parfois trouver de l’huile d’olive raffinée, élaborée par un procédé industriel à partir d’un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, mais elle est de moins en moins vendue aujourd’hui.
Les Français sont de grands amateurs d’huile d’olive vierge extra (HOVE), au point que certaines huiles, comme les meilleurs crus de vins, sont classées en Appellation d’origine Contrôlée (AOC). Et depuis 1992, la législation européenne attribue aussi à certaines de ces huiles une Appellation d’Origine Protégée (AOP), afin de garantir la provenance et le savoir faire des oléiculteurs.
Dans tous les cas, si vous vous laissez tenter par l’huile d’olive, HOVE ou HOV, choisissez plutôt une huile bio et préférez-la en bidon, protégée des rayons ultra-violets, c’est comme cela qu’elle conserve toutes ses vertus.
